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白葡萄酒的发酵过程

2018-05-14 10:07 作者:互联网收集整理 我要投搞

葡萄酒的发酵过程基本与红葡萄?#33889;?#21516;,不同之处是:取净汁在密闭式发酵桶(池)中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁,在发酵前常按100升果汁加4-5克单宁,有助于提高酒质。

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  白葡萄酒发酵的温度比红葡萄酒低,一般要求18-20℃,低温?#39057;?#30340;酒色泽?#22330;?#39321;味浓,若超过30℃,香和味都要受到严重影响,所以发酵温度必须严格控?#21860;?#20027;发酵期约2-3周。主发酵高潮?#20445;?#21487;以不加发酵栓,让二氧化碳能顺利排出,主发酵结束后,以同类酒添至桶容95%左右,并安上发酵栓,进行后发酵,再经3-4周后发酵结束,又以同类酒添满,用塞严密封闭隔绝空气。待其沉淀完全后,一般在当年气温最低时12月或1月进行换桶,进入贮存陈酿。 酒水招商网 www.tangjiu.com

  甜红甜白葡萄酒发酵 糖酒网 www.tangjiu.com

  甜红、甜白葡萄酒中含有或多或少未发酵的糖分,饮用时感觉有甜味。此糖分一般是在发酵进程中,当发酵醪中的糖分快要达到甜酒所要求的糖?#36136;保?#31435;即加入高浓度的酒精或同类果实的蒸馏酒提高其酒精浓度至15-16°,停止发酵,装满、密封,待其沉淀完全后,换桶进入贮存陈酿。

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  陈酿澄清

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  刚发酵完成的酒,含有二氧化碳?#25237;?#27687;化硫与酵母的臭味,生酒味、苦涩味和酸味很重,味粗糙很不细腻,且含有大量的?#24863;?#24494;粒以及悬浮物,清晰度很不稳定,必须经过陈酿澄清阶段,使不良物?#22987;?#23569;或消除,增加新的芳香物质,使酒质风味醇?#22836;?#39321;,酒液清晰色美。陈酿澄清在时间顺序上没什么区分,往往是同时进行。

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